Si l’entreprise Au Sabot est née en 1870 en France, elle perpétue en réalité un savoir-faire artisanal vieux de 600 ans. Elle a su devenir une marque d’excellence du « fabriqué en France » et reste profondément attachée à ses racines thiernoises. En 1994, elle s’associe à l’initiative de la Confrérie du Couté de Tié, pour la création d’un couteau rendant hommage à un patrimoine unique. Baptisé le « Thiers », ce modèle bénéficie depuis lors de son soutien promotionnel. L’entreprise se développe sous l’égide de la famille Sauzedde depuis 1968. Tout en préservant un mode de fabrication traditionnel, elle s’agrandit avec le temps, afin de proposer à ses clients une gamme plus large et variée de produits.